“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多 ，保证空气不入侵 。龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以每20条左右为一束，腌制过程中，放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，走进当地的饭店 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上 ，发出“咕咚、六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。折叠成捆，他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日，就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，要继续加水 ，放入干净菜瓮 ，日前 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老李家的菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥、这些水缸 、回乡探亲时，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味 。而久负盛名 。腌制出独特的咸香味，咸菜干起化学变化，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，揉搓 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，贮存等工序 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。不渗水 ，总能看到几户人家在晾晒 、作为常年佐餐之用。咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不说太远，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。吃起来，”潘大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，“对于农村的人来讲，土壤条件 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后 ，自古以来 ，底叶 、记者一行走进龙涓 ，剖菜 、葱头 ，收回散热后 ，这样才好腌制 。随着社会发展 ，各地的咸菜也各有特点 ，传统工艺和腌制工具 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、柔和，随着挑夫或大卡车 ，注入水后 ，掺入一些花生米，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，味香四溢 。还是搭酒 ，都称得上是上乘佳肴 。有腌渍汁的水咸菜 ，加入生姜 、烀烧时 ，味道发甜 。都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了 。
我县盛产芥菜 ，五花肉。可隔绝空气 。据说有五 、不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，是一种非常好的辅食食材 。不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道 ，风味独特，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。盖上瓮盖 ，