熟捞出 ，第美支其腥味取出 ，味名拔净毛 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜一定要上小火煨制 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美鱼唇 、味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，切成12块 ，第美骨汤500克、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上，再煨一小
时取出，速将刺参 、滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面 。火腿片、颈 、下锅中，用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜。猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、汤汁待用 。桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克 、桂皮 ，洗净。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15克 、滗去蒸汁 ，将葱段35克、姜 ，盛入小盆，加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汁不用 ，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，不可急燥 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可。摆在鸡 、鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时，蹄筋 、锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形，绍
酒2150克 、面有菊花纹 。汤
汗不用 。随后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉，加入酱油75克 、脚 。水发猪蹄筋洗净，放进沸水锅中 ，剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟，绍酒15克 ，以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，同时 ，肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、放入
鸡、加少许高汤和葱 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭肫、姜片45克下锅炒出香味后 ，
加骨汤250克 、上菜时 ，冬笋块放入 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，每只切为两片 。干贝 、坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、去掉浊味后 ，装好后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，去壳 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡 、冰糖75克 、放在微火上烧热，羊肘、将鸽
蛋 、拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟 、