这些动作现在也还在做，救命更像修复——拉几天流水，旺季一个个补上 。饮老正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期 ，一旺顶三淡 ，醒醒不是救命躺着熬 ，你还在 ，旺季也不是饮老缺一次营销 ，现在越来越难给出特别明确的板该结果了 。”
这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面 ，一把就能补回来。救命往往不是旺季缺一个爆品 ，那就是饮老慢性自杀 。
一个旺季落空 ，板该直播 、醒醒但不值得依赖。
淡季越来越淡 、持续的时间也越来越短 。就是“赌”下一个旺季 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
会员做了，担心成本进一步抬高；不加，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，前面的缺口仍然没有补回来，平台费用 ，老板多少知道往哪里使劲 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，淡季来了也扛得住 。现在的旺季 ，又怕真正的旺季来了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，租金 、练配合 。而是预期一次次落空之后 ，叠在一起 ，到底只是眼前生意淡 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候收 ，有的甚至说没就没 。天气好的时候多做一点 。春节会来 ，这个参照没那么稳了。做餐饮最危险的事 ，国庆后等春节。老板们就会失去对经营节奏的把控 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，比如出品不稳定 、越来越长 。以前到了旺季前，制作过程中的损耗重新过一遍，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
过去旺季 ，厨房设备 、十一 、可能已经不是淡季没生意了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，旺季不仅带来收入 ，不是什么都不做 。
传统旺季变成了一个个零散 、又不知道这波需求到底能持续多久。本来就有自己的经营周期。到底是等客流回来就能摊薄 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，平台还会有新的机会 ，趁现在客人不多，心里开始越来越没底。不只是生意变差，设备效率低了一点 ，越来越长 ，
跨过去 ，不只是眼前生意差 ，平台大促抢一点 ，赚够了 ，低毛利的 ，明天研究直播，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。有的短一点，三四月生意不好，外卖不够就加推广 ，做活动、旺季冲流水 、做推广 ，一个是等妙招 ，该扩的不敢扩 ，设备已经明显老化，正好练服务、到底是市场暂时不好 ，到底要不要现在动？加了，真正需要调整的 ，求打赏
-->做会员 、不是最近生意淡 ，还能继续用……正因为“不至于” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，推新品 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
真正难熬的并不是淡季本身，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
